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两把菜刀和厨房神器

小时候,大家还是住在那种平房里时,因着晨起的匆匆和中午的落寂,晚饭时的热闹都无以复加。夏日的傍晚,夕阳斜斜的照过来,没了中午的炙烤,花椒树和海棠也长出了一口气似的。但东家西家的炒菜炊烟什么的升腾起来,南北味道、个人风格的味道混合杂陈着,也搞得人七情六欲。连孩子的戏耍和写作业,都有点心不在焉和急匆匆的应付了。

之一

叮叮当当滋滋拉拉之后,分享是一定的。于是在各类的色香味里品尝和评点,或是被各类味道和感觉冲击。同样的一道菜或是主食,都会在不同的家里不同的味道,让人感受每一家的幸福,和对饮食的敬畏和猎奇。但中国的博大精深或许就落在了那厨房的两把刀上了,生熟分开,剩下来一刀在手,睥睨万物,尽在刀下,切削砍剁,多细的活儿多粗的力,刮鳞剥皮取籽儿,变幻万千,游刃有余。

“民以食为天”不单纯是个吃饱问题,更关系到生命尊严和活着的意义。花样翻新和质朴回归,永远是中国两把刀所要面对的,充满创造力,充满回归精神。活着就是为了吃,不低俗也很正义,因为里面的创造和欣喜让人幸福。据说,欧洲现在流行的生活方式里有一种叫“Living in Kitchen(厨房神器)”,无非是“民以食为天”的另类解读。但什么东西一进入方式的解读,自然有点矫揉造作和仪轨化,虽然终于知道吃的快乐和乐趣,但未必如中国的那么思辨和实用。

你要把两把菜刀和色香味丰富到眼花缭乱的中国美食联接起来,需要的不单纯是想象力,还需要实用即美的哲学,还需要丰富到细微末节的技巧感知。倒不如“Living in Kitchen”里,无穷的厨房神器,优雅的环境和流程,消耗的时间和刻意的数字量化,最复杂的流程最量化的材料最量身定制的工具,造就最简单的美食,极简主义不简单。中国美食倒是看似复杂,过程却简单。优劣无处可评,倒是隐含的东西让人纠结。

之二

前几天,聊起东西方管理方面的差异。朋友说因着流水线原因造成的流程化、节点控制,互相监督和制约是西方管理的精髓所在。而中式管理,基于儒家、法家的基情无限,君臣忠孝、群体责任感大于个人责任感等。我说,你干嘛那么上纲上线的。其实中式管理和西方管理的区别,无非是两把菜刀和厨房神器的区别,西方需要的各类的工具,各类的流程,各类的专用专业,各类的量化指标,各类时间重量时刻等等;于是乎,需要更多的流程、节点、现场管理、规划等等,甲乙丙丁来做差异不大,菜肴饭食简单复杂影响也不大。

及至中国美食,来来回回就是两把刀,材质不取决于用什么工具,取决于你要他成为什么样子。至于火候、时机、适量、少许等等,全在一心,缺点材料佐料,不太影响最终的感觉,要么替代要么调试成其他味道。只有一个前提,就是要好吃。大到满汉全席,小到家宴小吃,两把刀搞定。只是偶尔心情不好,或是有点懈怠,那个东西的味道总是似是而非。也怕来个自认为的高手,菜刀不错,能力极差,做成一顿糊涂饭,让人大倒胃口。有时候想厨神就不该是什么伊尹,供上两把菜刀就行。

之三

人的能力或许会无限,万金油似的混乱不挡,但精力未必无限,心情未必永远良好。于是标准产品你就别想了,吃食如此,管理如此,人生也如此。要么坚定到泰山崩于眼前而无视;要么心静到不会被时间追赶,保证手不会瞎抖一下多放盐糖,估摸着再好的材料和佐料、或是烂熟于心于手的菜肴都会出点纰漏。真学了西式的厨房神器“Living in Kitchen”,倒像是生命是给仪轨准备的,流程大于目的,量化优于心情,产品是标准化了,就是缺了点人生的惊奇和乐趣。当你把神器都准备齐全,菜谱材料都准备停当,一步步的走下来,做出了任谁都能按照此法复制的美食。你的“Living in Kitchen”,既是你的生活也是别人的生活,会不会突然感觉索然无味?

烹调人生,或是“Living in Kitchen”。两把菜刀翻天覆地也好,厨房神器百备为一用也好。不单一的吃饱,还要吃好,还要丰富健康,还要既长命百岁,还要百无禁忌随时翻新。中国是一个连方便面都有几百种泡制方法的神奇之地,甚而到最后,泡方便面方便面都是可有可无的。于是既需要两把菜刀,也需要学习“Living in Kitchen”。

曾经有人问我,各家有各家的幸福和不幸,怎么理解。我就说,同一道菜同样用的两把菜刀,在不同家里味道是不一样的,仅此而已。

 

美食

左岸记:这个比喻真是精妙啊!老子有:“治大国如烹小鲜”之道,德鲁伊的管理神器加入中式两把菜刀的理念,当能成就职业的一道道“美食”吧。我们常常看到,很多非常先进的西方管理模式引入到中国之后,不是这里出现问题,就是那儿水土不服,这与中国人的思维习惯和做事方式不无关系。中国人更讲究领悟,融合,感觉,缺点是轻视模式、不注重流程,标准混乱,这在工业乃至信息时代基本是吃亏的。毕竟真能达到大师级别的人很少,然后每个人各想一套各做一样,这就无法规模化、产业化,而人家有标准、有流程,每个人一进入就能很好地适应,就像我们的中餐厅和西餐厅的区别一样。那怎么办呢?我想,在还没有或者无法拥有大师级思想之前,还是乖乖地掌握先进的分析方法、运用有效的做事规程,把手头上的事尽力地做到极致,然后慢慢地去领悟吧。其实,我们自傲的厨房手艺很多也就是只能做顿还算能吃的饭菜而已。



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